Friday, October 2, 2015

Life Changing Bread

I have long looked for a non-bread bread (does that make sense!) that I love.  Not to say that bread is bad. However when you live in the land of the perfect baguette, and it tempts you at every turn,  it might be nice to free up some space in a meal for more veggies and good grains. 

In addition, many breads contain some really kooky stuff. There are so many I cannot even count, but if your bread isn’t made of flour (preferably organic), water, salt (and maybe yeast) trust that it is NOT a healthy addition to your meal.

I found this on a blog called  It is a meal in one.  Just add olive oil, some spreads or an avocado & tomato and a salad.  And, yes, my whole family loves this lunch.


135 gr/1 cup sunflower seeds
90 gr/ ½ cup flax seeds
65 gr / ½ cup hazelnuts or almonds (leave out for nut allergy)
145 gr / 1 ½ cups rolled oats (get certified gluten free for gluten allergy)
2 soupspoons/ 2 Tbsp chia seeds
4 soupspoons/  4 Tbsp psyllium husks ( 3Tbl if using powdered)
1 coffeespoon/1 tsp fine seasalt
1 soupspoon / 1 Tbsp maple syrup (or a pinch of stevia for sugar free diets)
2 soupspoons / 2 Tbsp melted coconut oil or clarified butter
350ml / 1 ½ cups water

1.    In a flexible loaf pan, mix all DRY ingredients.  Or use a standard loaf pan lined with parchment paper or silicon paper.  Stir well.

2.    Whisk all Wet ingredients together. I use an immersion blender in a tall cup to emulsify them.

3.    Add wet to dry and stir very well until everything is completely soaked through and Dough becomes very thick.  If it is too thick to stir, add a few more spoons of water until it is manageable.  Smooth top with back of spoon.

4.    Let it sit on the counter for 2-12 hours. (I leave it overnight.)  To ensure the dough is ready, it should keep it’s shape even when you pull it away from the sides of the pan.
5.    Preheat oven to 175C/350F.

Now bake it!
6.    Place on middle rack and bake for 20 min.

7.    Remove from loaf pan. Remove parchment paper if used. Place UPSIDE DOWN directly on oven rack and bake for an additional 30-40 minutes.  Bread is done when it sounds hollow when tapped.

8.    Let COOL COMPLETELY before slicing (this can be difficult, but is very important)
9.    Store in an airtight container fro up to 5 days, Freezes well to, but slice first for a quick & easy toast. 

By the way, this makes incredible toast!

Also, so much of this recipe is substitutable.  No maple syrup? Use honey or agave or pureed dates that have been soaked in a few spoonfuls of hot water. Not enough sunflower seeds? Then mix it up with pumpkin seeds. No chia? Leave it out or use hemp  or sesame.  YOU choose. The only thing you cannot change is the psyllium husk. This is what holds the bread together. In addition it is great for our intestines, full of soluble and insoluble fibers, assisting in a slower release of sugars into our blood stream.

Berries & Cream Mini Tarts (RAW)

I have just begun experimenting with raw, sugar free desserts.  My desire to non-bake like this started on a trip to Bali, where we encountered some of the most amazing raw food ever.  The raw coconut chocolate treats were literally worth swimming to Bali from France.  As for my children, ages 10 & 13…. Let’s just say… there was no sharing. Ha!

Here is my first attempt. Totally successful. Taken from a great book called Rawsome Vegan Baking.  What I loved about this experience was that
It took 30 min to make them, and even though we ate dessert close to midnight they didn’t give us that sugar-belly-hangover feeling.


1cup/ 145gr  raw pecans
1 cup/ 175gr pitted dates

1 cup/ 145gr raw cashews
2 Tbl / 30 ml melted coconut oil
1 Tbl / 20 gr liquid sweetener (maple syrup, rice syrup, barley malt, honey..)
1 tsp vanilla extract or the inside of 1 vanilla pod

Any kind of berries. I prefer Strawberries but I have used blueberries, raspberries and cut grapes!
Finely ground dried coconut to garnish

Pulse the pecans into a flour in your food processor. Add the dates and process until everything begins to stick together. Press into tart molds and put in fridge.

Blend all ingredients until smooth and thick, adding water if needed to process.
Spread into your tart shells and refridgerate 4 hours to overnight.

Before serving top with sliced berries and sprinkle with coconut.

Creamy Cheesy Millet

Millet is one of those few under-used super-grains. In the grain world it is a real alkalizer.  Helping to bring the acidity levels of our body tissue down, in an acid eating world.  Note that it MUST be well washed or you will only taste the bitter shell, as with quinoa.  This is another favorite from ATK.

1 Soupspoon/ 1Tbl Olive oil
1 shallot, minced
2 cloves of garlic, minced (I substitute 2 more shallots)
1 cup* millet, well rinsed and dried on a kitchen towel
3 1/2 cups water
2 cups soy milk
sea salt & pepper
100gr 2 oz Parmesan cheese or strong, aged sheep cheese, grated
2 soupsoons/ 2 Tbls shredded fresh basil (to top)

To Prep Millet.
Gently massage & Wash in a colander until the water runs clear.
Spread out onto a clean kitchen towel to dry as you prep the other ingredients.

Start Cooking!
Heat oil in a large saucepan over medium heat, until shimmering.
Stir in shallot, stirring so it doesn’t burn, until soft, about 2 min.
Add  garlic and stir until fragrant (not  burnt!), about 30 sec.
Stir in millet, stirring often, until lightly browned, about 2 min.

Stir in water & milk and 1 tsp sea salt and bring to a boil. Reduce heat to low and put on smallest burner you have. Cover and let simmer until thick & porridge-y, about 20 min.
Uncover and continue cooking, stirring frequently, until millet has lost most of it’s shape, 
8-10 min.

Take off heat, stir in cheese until melted. Sprinkle with fresh cut basil.

* For a cup, use any size glass or small mug that you like. But use the same glass/mug 
to measure the millet and the water and the soy milk. Keep it in proportions.

Oatmeal Pumpkin Chocolate Chip Muffins

Breakfast on the go !

The first time I made thèse, they were stop-you-from-talking incredible. Then I started to replace chocolate chips with raisins, use less cinnamon for French palates… they were good, but not amazing. So I am sticking with this recipe !


1 large egg
170gr / 1cup pumpkin purée
110gr / ½ cup soy milk (or almond or  your favorite milk)
100 gr/ 1/3cup maple syrup
45 gr/ ¼ cup vegetable oil (I use melted coconut oil)
2 coffeespoons /2 tsp vanilla extract or paste from 2 vanilla pods

2 coffeespoons/2 tsp pain d’epice spice or pumpkin pie spice
1 coffeespoon/ 1 tsp cinnamon (or to taste !)
pinch seasalt
335 gr / 3 ½ cups oats (not instant)
2 coffeespoons / 2tsp baking powder
200gr / 1 cup chocolate chips (or raisins, dried apricots etc)

Preheat oven to 175C/350F
Grease a muffin pan or use a good silicon muffin pan.
In a large bowl combine all dry ingredients.
In a tall cup combine all Wet ingredients. Emulsify with an immersion blender.
Add Wet to Dry. Mix well.
Evenly distribute into muffin tins.
Bake for 23 minutes or until tops are set  when touched lightly

Cool COMPLETELY before taking out of pan. This will be extremely difficult as they small so good... but if you do not hold back,  they will fall apart)

Crémeuse au fromage Millet

Millet est un des quelques super-grainés sous-utilisés. Dans le monde de grain, il est un véritable alcalinisant. Aider à apporter les niveaux de tissus du corps sur le bas d'acidité dans un monde d'acide manger. Notez qu'il doit être bien lavé, comme le quinoa, ou si vous ne le goût amer de la coque.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1 échalote, hachée 
2 gousses d’ail, hachées (je substitue 2 échalotes plus) 
1 tasse * millet, bien rincés et séchés sur une serviette 
3 1/2 tasses* d'eau 
2 tasses* de lait de soja sel de mer et poivre 
100gr de fromage parmesan ou forte, fromage de brebis vieilli, râpé 
2  cuillère à soupe râpé basilic frais (en haut)

Pour Prépa Millet. 
Massez doucement & Wash dans une passoire jusqu'à ce que l’eau soit claire. Etaler sur untorchon propre pour sécher comme vous prépa les autres ingrédients.  
Commencer par faire cuire !  
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce chatoyant. Incorporer 
l’échalote, remuer pour que ça ne brûle pas, jusqu'à tendreté, environ 2 min. Ajouter l'ail et 
remuer jusqu'à ce que l’echalote sont mole et parfumé (pas brûlé!), Environ 30 secondes. 
Incorporer le millet, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 
environ 2 min.

Incorporer l'eau et le lait et 1 cuillère à café de sel de mer et porter à ébullition. Réduire à 
feu doux et de mettre sur le plus petit graveur que vous avez. Couvrir et laisser mijoter 
jusqu'à épaississement et porridge-y, environ 20 min. 
Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le millet a surtout 
perdu sa forme, 8-10 min.  
Retirer du feu, incorporer le fromage jusqu'à ce que fondu. Saupoudrer de basilic frais 
coupés. Mmmmmmmmmmmmmm ......... ..  

* Pour une tasse, utiliser un verre de taille ou petite tasse que vous aimez. Mais utiliser le même verre / tasse à mesurer le mil et l'eau et le lait de soja. Gardez-le dans des 

Baies et Crème Tartelettes

Je viens de commencer à expérimenter avec des desserts sans sucre premières  Mon désir de non cuisson comme cela a commencé lors d'un voyage à Bali, où nous avons rencontré quelques-uns des aliments crus plus incroyable jamais. Les  premières friandises noix de coco de chocolat étaient littéralement vaut la natation à Bali à partir de France. Quant à mes enfants, de 10 et 13 ans ... . Disons juste que ... il n'y avait pas de partage. 
Ha !

Voici mon premier essai. Totalement réussi. Tiré d'un grand livre appelé 
Rawsome Vegan Baking. Ce que ai aimé dans cette expérience fallait 30 minutes pour le faire, et même si nous avons mangé le dessert près de minuit, ils ne nous donne pas ce 
sentiment de ventre de sucre.

Croûte (fonde taste)
145 gr pacane  
175gr dattes dénoyautées  
145gr  noix de cajou brutes 
30 ml fondre l'huile de coco 
20 gr liquide édulcorant (de sirop d'érable, sirop de riz, malt d'orge, du miel, etc.) 
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou à l'intérieur de 1 gousse de vanille
Tout type de baies. Je préfère les fraises mais j’ai l'habitude des bleuets et des framboises 
Finement broyées sec coco pour garnir

Pulse les pacanes dans une farine dans votre processeur de nourriture. Ajouter les dates et le processus jusqu'à ce que tout commence à coller ensemble. Appuyez dans des moules à tartelettes et de mettre dans le réfrigérateur.  

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajouter de l'eau si 
nécessaire pour traiter. Étaler dans vos tartelettes et réfrigérer 4 heures -  1 nuit aussi ca va. 
Avant de servir le dessus avec des baies en tranches et saupoudrer de noix de coco.

ATK Mélange de Farine Gluten –Free

Vous pouvez utiliser ce mélange pour remplacer la farine de blé ou épeautre dans vos recettes (remplacement 1 pour 1)

1200gr Farine de Riz Blanc
 425gr  Farine de Riz Complet
 340gr  Féculé de Pomme de Terre
 190gr  Farine de Manioc (tapioca)
  60gr lait en poudre (vache, soja, chèvre, brebis)

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’a ce que le mélange soit homogène.  Se conserve dans un récipient hermétique jusqu’a 3 mois au réfrigérateur.